Co podávat k burčáku: sestavte si dokonalé podzimní prkénko

Konec září patří burčáku a prvním skutečně podzimním večerům. Dny bývají stále příjemně teplé, ze zahrad a sadů se sklízí jablka, hrušky, švestky i čerstvé ořechy a pomalu přichází čas posedět doma s rodinou nebo přáteli.

Burčák je příjemnou záminkou sejít se u jednoho stolu. A protože k dobrému pití patří i něco na zakousnutí, připravili jsme inspiraci na podzimní prkénko, které sestavíte během několika minut.

Nemusíte vařit ani chystat složité jednohubky. Vyberte několik kvalitních surovin, oblíbenou paštiku nebo pomazánku Čongrády, dobrý sýr, čerstvé pečivo a to nejlepší, co právě nabízí zahrada nebo místní trh.

Co se hodí k burčáku?

Burčák bývá svěží, ovocný a příjemně nasládlý. Sluší mu proto slanější sousta, jemná kyselost a křupavé prvky, které jeho sladší charakter vyváží.

Na jednom podnosu zkuste spojit:

• něco jemného a krémového
• výraznější slanou složku
• čerstvé ovoce a zeleninu
• nakládanou zeleninu nebo ovocné čatní
• křupavé pečivo a ořechy

Není nutné zaplnit stůl desítkami položek. Lépe funguje několik promyšlených kombinací, které se vzájemně doplňují a nechají vyniknout i samotný burčák.

Kachní paštika v hlavní roli

Pro podzimní pohoštění se skvěle hodí naše kachní paštika s uzenými kachními prsy. Spojení kachního masa, jater a uzených kachních prsou jí dodává výraznější chuť, zatímco její konzistence zůstává jemná a krémová.

Lehce kouřové tóny se dobře potkávají s ovocností burčáku i se sladšími podzimními surovinami. Připravte k ní tmavší kváskový chléb nebo opečenou rustikální bagetu, zralou hrušku, čerstvé švestky a několik vlašských ořechů.

Dobrou tečkou je také brusinkové nebo švestkové čatní. Použijte ho jen malé množství, aby paštiku doprovodilo, ale nepřehlušilo.

Naše oblíbená kombinace:

• kachní paštika s uzenými kachními prsy
• opečený kváskový chléb
• tenký plátek zralé hrušky
• trocha brusinkového nebo švestkového čatní
• nasekaný vlašský ořech

Takové sousto působí slavnostně, jeho příprava přitom zabere jen chvilku. Jednotlivé ingredience můžete rozložit zvlášť a nechat každého, aby si vytvořil vlastní variantu.

Přidejte ještě jeden kontrast

Ke kachní paštice vyberte jednu další specialitu Čongrády. Nabídka bude pestřejší, ale stále přehledná.

Jemnější variantou je paštika s husími játry. Vynikne vedle čerstvé bagety, zralé hrušky, fíku, vlašských ořechů a malé kapky medu.

Tradičnější českou linku zastoupí škvarková pomazánka Čongrády. Podávejte ji s žitným chlebem, kyselou okurkou, nakládanou cibulkou nebo čerstvou ředkvičkou. Nakyslá zelenina příjemně odlehčí pomazánku a vyváží nasládlý burčák.

Jaké sýry vybrat?

Sýry propojí pečivo, ovoce i masové speciality. Pro domácí pohoštění postačí dva druhy, jeden jemný a druhý o něco výraznější.

Dobře funguje například:

• krémový sýr typu brie nebo camembert
• polotvrdý sýr s lehce oříškovým tónem
• vyzrálý tvrdý sýr nakrájený na tenké plátky
• menší kousek sýra s modrou plísní

Velmi aromatické sýry používejte střídmě, aby nepřekryly burčák ani paštiky.

Měkký krémový sýr spojte s hruškou nebo hroznovým vínem. K tvrdším druhům se hodí jablko, švestkové čatní a lískové ořechy. Sýr s modrou plísní můžete doplnit vlašským ořechem a nepatrným množstvím medu.

Využijte zářijové ovoce

Ovoce dodá celku barvu, šťavnatost i přirozenou sladkost. Žádná složitá úprava není potřeba. Omyjte ho a nakrájejte až krátce před servírováním.

Vybírat můžete z toho, co je právě po ruce:

• křupavá jablka
• zralé hrušky
• modré i žluté švestky
• čerstvé fíky
• bílé nebo modré hrozny

Jablka a hrušky rozdělte na tenké měsíčky, švestky rozpulte a hrozny ponechte v menších trsech. Výsledek bude působit přirozeně a hosté si snadno vezmou, na co mají zrovna chuť.

Malý tip! Řezné plochy jablek a hrušek lehce potřete citronovou šťávou. Ovoce si déle zachová svěží barvu a trocha kyselosti zároveň osvěží celé pohoštění.

Nezapomeňte na zeleninu a nakládané dobroty

Zelenina přinese další barvy a odlehčí paštiky i sýry. Vyzkoušejte například:

• ředkvičky
• proužky papriky
• cherry rajčata
• salátovou okurku
• malé kousky pečené dýně

Čerstvé suroviny doplňte miskou kyselých okurek, nakládané cibulky nebo zeleninového čatní. Nakyslý prvek osvěží patro mezi jednotlivými sousty a dobře se uplatní zejména vedle kachní paštiky a škvarkové pomazánky.

Pečivo, krekry a ořechy

K paštikám připravte alespoň dva druhy pečiva. Osvědčenou dvojicí je světlá rustikální bageta a tmavší kváskový nebo žitný chléb. Část plátků můžete krátce opéct, zbytek ponechte čerstvý.

Přidat lze také neutrální krekry nebo tenké chlebové plátky. Příliš sladké či silně kořeněné varianty by mohly ostatní ingredience zbytečně zastínit.

Volná místa vyplňte vlašskými nebo lískovými ořechy, případně mandlemi. Krátkým opražením nasucho zvýrazníte jejich vůni a získají ještě lepší strukturu.

Tři kombinace, které můžete rovnou vyzkoušet

Pokud si nejste jistí, jak jednotlivé ingredience spojit, začněte těmito variantami:

• Kachní paštika s uzenými kachními prsy + kváskový chléb + hruška + brusinkové čatní
• Paštika s husími játry + rustikální bageta + čerstvý fík nebo švestka + vlašský ořech
• Škvarková pomazánka + žitný chléb + kyselá okurka + nakládaná cibulka

Každá varianta nabízí něco jiného. Možnost ochutnávat, porovnávat a skládat vlastní sousta je ostatně jedním z důvodů, proč je tento způsob servírování tak oblíbený.

Co připravit pro čtyři až šest lidí?

Jako základ vám postačí:

• dvě až tři balení paštik nebo pomazánek
• přibližně 250 až 300 gramů sýrů
• bageta a menší bochník kváskového nebo žitného chleba
• tři druhy čerstvého ovoce
• jeden až dva druhy zeleniny
• miska nakládané zeleniny nebo čatní
• dvě hrsti ořechů
• malé množství medu

Množství přizpůsobte tomu, zda jde o drobné pohoštění, nebo o hlavní občerstvení celého večera.

Jak vše jednoduše sestavit?

Začněte paštikami, pomazánkami a malými miskami s čatní, medem nebo nakládanou zeleninou. Kolem nich rozložte sýry a pečivo. Ovoce se zeleninou rozdělte do několika menších skupin a mezery doplňte ořechy.

Paštiky ani pomazánky není nutné před otevřením uchovávat v lednici. Neotevřené výrobky skladujte na suchém místě při teplotě od 5 do 30 °C. Balení otevřete krátce před servírováním a obsah promíchejte, aby se jednotlivé složky propojily. Pokud něco zbyde, uložte otevřený výrobek do lednice při teplotě do 8 °C a spotřebujte do dvou dnů.

Burčák podávejte příjemně vychlazený, ale ne úplně ledový. Vedle něj nezapomeňte postavit také džbán s vodou.

Podzimní atmosféru vytvoří už samotné barvy ovoce, zeleniny a dalších sezonních surovin. Není potřeba přidávat složité dekorace. Nejdůležitější je, aby se u stolu všichni cítili dobře.

Podzimní večer může začít

Pohoštění k burčáku nemusí být složité ani dokonale naaranžované. Propojte kvalitní paštiku, dobrý sýr, čerstvé pečivo, zářijové ovoce, zeleninu a hrst ořechů.

Někdo sáhne po kachní paštice s hruškou a vlašským ořechem, jiný si vybere škvarkovou pomazánku s kyselou okurkou. Každý si sestaví sousto podle sebe.

A právě takové bývají nejlepší podzimní večery. Jednoduché, s dobrým jídlem a lidmi, se kterými je vám dobře.


Sledujte nás