Jak poznat kvalitní vepřové maso ve vlastní šťávě

Vepřové maso ve vlastní šťávě patří mezi tradiční trvanlivé potraviny, přesto kolem něj panuje řada nejasností. Proč má někdy rosol a jak může vydržet dlouhé měsíce bez konzervantů? V článku vysvětlujeme, co tento výrobek skutečně je, jak vzniká a podle čeho poznat jeho kvalitu.
Než se ale člověk rozhodne, jaký výrobek zvolit, je dobré si vysvětlit, co vlastně „vepřové maso ve vlastní šťávě“ znamená a jak takový výrobek vzniká.

Co si pod tím vlastně představit

Vepřové maso ve vlastní šťávě patří mezi výrobky, které na první pohled působí jednoduše. Konzerva, maso a šťáva. Ve skutečnosti se ale jednotlivé produkty mohou výrazně lišit. Stačí otevřít dvě plechovky od různých výrobců a rozdíl je často patrný okamžitě. Někde najdete zřetelné kusy masa, jinde tvoří obsah spíše souvislou hmotu.

Rozdíl totiž nevzniká až v kuchyni, ale už při výběru suroviny a způsobu zpracování.

Co znamená „ve vlastní šťávě“

Označení může znít samozřejmě, ale ne každý si pod ním představí totéž. Mnozí očekávají, že v konzervě bude maso zalité přidaným vývarem nebo vodou. Správně vyrobený výrobek však žádnou přidanou tekutinu obsahovat nemusí.

Během tepelného zpracování maso přirozeně uvolní část své šťávy. Právě tato tekutina se následně přetváří do podoby masové šťávy a je součástí vlastního produktu.

Někdy se lze setkat i s výrobky, kde je obsah tužší a připomíná rosol. Ten vzniká především z kolagenu, který se přirozeně uvolňuje při tepelném zpracování některých částí masa. V některých případech se používají také vepřové kůže, které tuto vlastnost ještě zvýrazní. Nejde o vadu výrobku, ale o rozdílný způsob výroby a použitou surovinu.

Co napoví složení

Jedním z nejjednodušších vodítek při výběru je samotné složení výrobku. U masa ve vlastní šťávě může být různé podle toho, jaký typ výrobku chce výrobce vytvořit. Některé výrobky obsahují například koření a další přidané složky, které upravují chuť či konzistenci.

Existují ale i varianty postavené na co nejjednodušším základu. V takovém případě obsahuje výrobek pouze maso a sůl a výsledná chuť vychází především ze samotné suroviny. U našeho vepřového masa ve vlastní šťávě tvoří složení minimálně 97 % vepřové maso a jedlá sůl.

Pro výrobu používáme kombinaci svaloviny a tučnějších částí v poměru přibližně 80:20. Díky tomu si maso po zpracování zachovává šťavnatost i pevnou strukturu.

Krátké složení není náhoda. Znamená, že chuť i struktura výrobku vycházejí především ze samotného masa.

Proč může vydržet 24 měsíců bez konzervantů

Jednou z nejčastějších otázek u masových konzerv je jejich trvanlivost. Pokud výrobek vydrží dva roky a není uložený v lednici, mnoho lidí automaticky předpokládá, že musí obsahovat chemické konzervanty. U sterilovaných výrobků to však není pravda.

Po naplnění a uzavření se konzerva tepelně ošetří při vysoké teplotě. Tento proces zničí přirozeně přítomné mikroorganismy, které by jinak způsobily kažení. Protože je obal hermeticky uzavřený, nemají se po ochlazení jak znovu dostat dovnitř. Výrobek tak zůstává bezpečný a stabilní bez nutnosti přidávání konzervačních látek.

Po otevření už výrobek nemá ochranu uzavřeného obalu. Je proto potřeba uchovávat jej v lednici a spotřebovat přibližně do 2 dnů. Vhodné je také obsah přendat z plechovky do uzavíratelné nádoby.

 Je maso ve vlastní šťávě zdravé?

Masové konzervy se často spojují s představou těžkého nebo průmyslově upraveného jídla. U výrobků s jednoduchým složením to ale nemusí platit.

U našeho vepřového masa ve vlastní šťávě díky jednoduchému složení bez přidaných látek může vyhovovat i těm, kteří sledují složení potravin nebo se snaží vyhýbat zbytečným přísadám. Obsahuje především bílkoviny a přirozený tuk, bez lepku a dalších přidaných složek.

Může tak sloužit jako praktická součást běžného jídelníčku i jako trvanlivá zásoba do spíže nebo na cesty.

 Jak poznat kvalitu po otevření

Kvalitní výrobek napoví už při prvním kontaktu. Po otevření by měla být patrná přirozená vůně vepřového masa. Kousky by měly držet tvar a působit přirozeně. Šťáva má být čirá a neměla by působit hustě nebo kašovitě.
Varovným signálem je nafouklá plechovka, výrazný nepříjemný zápach nebo zkvašená tekutina. Takový výrobek by se neměl konzumovat.

Vepřové maso ve vlastní šťávě může na první pohled působit jako jednoduchý výrobek. O jeho výsledné kvalitě ale rozhoduje více věcí než jen název na obalu. Roli hraje výběr suroviny, poměr svaloviny a tuku, způsob zpracování i samotné složení.

U našeho vepřového masa ve vlastní šťávě stavíme na jednoduchém složení a práci s vepřovou plecí jako základní surovinou. Tyto detaily jsou možná nenápadné, ale projeví se právě ve chvíli, kdy konzervu otevřete.
Každý výrobce může zvolit jiný přístup. Důležité je, aby zákazník věděl, co kupuje a mohl si vybrat podle vlastních preferencí.

Zmínka v reportáži České televize

Tématu se věnovala také reportáž České televize, ve které odborná porota hodnotila několik výrobků z této kategorie. Mezi hodnocenými produkty bylo uvedeno i naše vepřové maso ve vlastní šťávě.

Reportáž si můžete prohlédnout zde

Sledujte nás