Jídlo a pití jsou komplementární záležitosti. Doplňují se. Když se sejde dobré jídlo s dobrým pitím, je výsledek často mnohem větší než jen součet obou prvočinitelů. Někdy jej daleko předčí. Přesně tohle nás napadlo, když jsme poprvé ochutnali paštiky a vermuty. Naprosto speciální kombinaci, která umožňuje vyniknout použitým ingrediencím i kvalitě zpracování.
Kachní paštika s uzenými kachní prsy & Duckmuth
Tato paštika v sobě skrývá celou kachnu a několik dní příprav a práce. Kachní prsa naložíme do solného láku, pak je citlivě zaudíme, přidáme k nim zbytek masa z kachny, kachní játra, vyškvařené kachní sádlo, česnek a paštika s jedineční chutí je na světe! Skvěle doplní těžší červená vína a bylinné destiláty. Právě proto jsme s klukama z Landcraftu připravili jedinečný vermut Duckmuth, vyrobený přímo k téhle kachní paštice. Jeho základem je frankovka v bio kvalitě, ke které jsme přidali byliny macerované ve svařené vínovici. Ucítíte v něm šalvěj, řebříček, puškvorec nebo výluh z bedrníku. Pelyněk pravý, který je zásadní vermutovou bylinou, mu dodává jemnou hořkost na konci. O sladkost se postará jihočeský med. Výsledkem je báječná chuťová kombinace dvou produktů.
Trhaná kachna & Superpommeau
To nejlepší z kachny se nachází v této paštice. Konfitovaná kachna provoňená majoránkou, dochucená solí a pepřem. K ní jsme s klukama z Landcraftu připravili skvělý likér Superpommeau. Likér, na jehož počátku byl jablečný mošt z posledních, nejzralejších jablek. Tři dny a tři noci pomalu vařený na otevřeném ohni. Během této doby získal kouřové aroma, začal karamelizovat, ale hlavně se z něj odpařila polovina vody, čímž se zkoncentrovali cukry i kyseliny. Po vystydnutí jsme redukci dolihovali jablečnou pálenkou a výsledek uložili na rok do sudu. Ochutnejte, a věříme, že si tuto chuťovou variaci velmi jednoduše oblíbíte!
.
3003
8594174651391
8594174651363
8594174651402
8594174651370
8594174651403